E536 - Ferrocyanure de potassium

Origine

Le ferrocyanure de potassium est un composé synthétique produit par la réaction du cyanure d'hydrogène avec le chlorure ferreux, puis par traitement avec de l'hydroxyde de calcium. Le ferrocyanure de calcium résultant est ensuite mis à réagir avec du carbonate de potassium pour obtenir du ferrocyanure de potassium. C'est un complexe de coordination, ce qui signifie que les ions cyanure sont fortement liés à l'atome de fer, le rendant stable et non toxique dans des conditions normales.

Utilisation

Le E536, ferrocyanure de potassium, est principalement utilisé comme agent antiagglomérant dans le sel de table. Il empêche la formation de grumeaux et garantit que le sel reste fluide. Les niveaux autorisés sont strictement réglementés pour assurer la sécurité du consommateur. Il est également utilisé dans la production d'acide citrique et de vin. Les niveaux utilisés dans le sel sont très faibles, généralement jusqu'à 20 mg/kg.

Effets secondaires

Le ferrocyanure de potassium est considéré comme sûr pour la consommation dans les petites quantités utilisées dans les aliments. Le cyanure est fortement lié à l'atome de fer et n'est pas facilement libéré. Cependant, à très hautes températures (supérieures à 300°C), il peut se décomposer et libérer du gaz cyanure d'hydrogène toxique. Ce n'est pas une préoccupation dans la préparation ou la consommation normale d'aliments. Des organismes de réglementation tels que l'EFSA et la FDA ont évalué sa sécurité et ont établi des niveaux d'apport journalier admissible (DJA). Il n'y a pas d'effets secondaires significatifs connus associés à son utilisation comme agent antiagglomérant aux niveaux autorisés. La DJA n'est pas spécifiée, ce qui signifie qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, il ne représente pas un problème de santé.

Statut réglementaire

Le ferrocyanure de potassium (E536) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne et les États-Unis. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué sa sécurité et a fixé des limites spécifiques pour son utilisation dans les produits alimentaires. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) autorise son utilisation comme agent antiagglomérant dans le sel sous des conditions spécifiques décrites dans le Code of Federal Regulations (CFR).