E536 - フェロシアン化カリウム

起源

フェロシアン化カリウムは、シアン化水素と塩化第一鉄を反応させ、その後水酸化カルシウムで処理することによって製造される合成化合物です。得られたフェロシアン化カルシウムを炭酸カリウムと反応させることで、フェロシアン化カリウムが生成されます。これは配位錯体であり、シアン化物イオンが鉄原子に強く結合しているため、通常の条件下では安定で無毒です。

用途

E536、フェロシアン化カリウムは、主に食卓塩の固結防止剤として使用されます。塊の形成を防ぎ、塩がサラサラの状態を保つようにします。消費者の安全を確保するため、許容される使用レベルは厳しく規制されています。また、クエン酸やワインの製造にも使用されます。塩に使用されるレベルは非常に低く、通常は20 mg/kgまでです。

副作用

フェロシアン化カリウムは、食品に使用される少量であれば摂取しても安全であると考えられています。シアン化物は鉄原子に強く結合しており、容易には放出されません。ただし、非常に高い温度（300°C以上）では、分解して有毒なシアン化水素ガスを放出する可能性があります。これは通常の食品調理や摂取においては懸念事項ではありません。EFSAやFDAなどの規制機関は、その安全性を評価し、許容一日摂取量（ADI）を設定しています。許容レベルでの固結防止剤としての使用に関連する既知の重大な副作用はありません。ADIは特定されていませんが、これは食品に使用されるレベルでは健康上の懸念がないことを意味します。

規制状況

フェロシアン化カリウム（E536）は、欧州連合や米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。欧州食品安全機関（EFSA）は、その安全性を評価し、食品製品での使用に関する具体的な制限を設定しています。米国では、食品医薬品局（FDA）が、連邦規則集（CFR）に概説されている特定の条件下で、塩の固結防止剤としての使用を許可しています。