E536 - 亚铁氰化钾

来源

亚铁氰化钾是一种合成化合物，通过氰化氢与氯化亚铁反应，然后用氢氧化钙处理而生产。所得的亚铁氰化钙再与碳酸钾反应，生成亚铁氰化钾。它是一种配位络合物，这意味着氰化物离子与铁原子紧密结合，使其在正常条件下稳定且无毒。

用途

E536，亚铁氰化钾，主要用作食盐中的抗结剂。它能防止结块，确保食盐保持自由流动。为确保消费者安全，其允许使用量受到严格监管。它也用于柠檬酸和葡萄酒的生产。在食盐中的使用量非常低，通常最高为 20 mg/kg。

副作用

亚铁氰化钾在食品中以少量使用时被认为是安全的。氰化物与铁原子牢固结合，不易释放。然而，在非常高的温度（高于 300°C）下，它会分解并释放有毒的氰化氢气体。这在正常的食品制备或消费中不是问题。EFSA 和 FDA 等监管机构已评估其安全性，并建立了可接受的每日摄入量 (ADI) 水平。在允许的使用量下，未发现与作为抗结剂使用相关的显著副作用。ADI 未指定，这意味着在食品中使用量下，它不构成健康问题。

监管状态

亚铁氰化钾 (E536) 在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。欧洲食品安全局 (EFSA) 已评估其安全性，并为其在食品产品中的使用设定了具体限制。在美国，食品药品监督管理局 (FDA) 允许其在《联邦法规法典》(CFR) 中规定的特定条件下作为食盐中的抗结剂使用。