E536 - Ferrocianuro de potasio

Origen

El ferrocianuro de potasio es un compuesto sintético producido al hacer reaccionar cianuro de hidrógeno con cloruro ferroso y luego tratarlo con hidróxido de calcio. El ferrocianuro de calcio resultante se hace reaccionar con carbonato de potasio para obtener ferrocianuro de potasio. Es un complejo de coordinación, lo que significa que los iones de cianuro están fuertemente unidos al átomo de hierro, lo que lo hace estable y no tóxico en condiciones normales.

Uso

E536, ferrocianuro de potasio, se utiliza principalmente como agente antiaglomerante en la sal de mesa. Evita la formación de grumos y asegura que la sal permanezca suelta. Los niveles permitidos están estrictamente regulados para garantizar la seguridad del consumidor. También se utiliza en la producción de ácido cítrico y vino. Los niveles utilizados en la sal son muy bajos, típicamente hasta 20 mg/kg.

Efectos Secundarios

El ferrocianuro de potasio se considera seguro para el consumo en las pequeñas cantidades utilizadas en los alimentos. El cianuro está fuertemente unido al átomo de hierro y no se libera fácilmente. Sin embargo, a temperaturas muy altas (superiores a 300°C), puede descomponerse y liberar gas tóxico de cianuro de hidrógeno. Esto no es una preocupación en la preparación o el consumo normal de alimentos. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han evaluado su seguridad y han establecido niveles de ingesta diaria aceptable (IDA). No se conocen efectos secundarios significativos asociados con su uso como agente antiaglomerante en los niveles permitidos. La IDA no está especificada, lo que significa que, en los niveles utilizados en los alimentos, no representa un problema de salud.

Estado Regulatorio

El ferrocianuro de potasio (E536) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea y los Estados Unidos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado su seguridad y ha establecido límites específicos para su uso en productos alimenticios. En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) permite su uso como agente antiaglomerante en la sal bajo condiciones específicas descritas en el Código de Regulaciones Federales (CFR).