E536 - Kaliumferrocyanid

Herkunft

Kaliumferrocyanid ist eine synthetische Verbindung, die durch die Reaktion von Cyanwasserstoff mit Eisen(II)-chlorid und anschließende Behandlung mit Calciumhydroxid hergestellt wird. Das resultierende Calciumferrocyanid wird dann mit Kaliumcarbonat umgesetzt, um Kaliumferrocyanid zu gewinnen. Es handelt sich um einen Koordinationskomplex, was bedeutet, dass die Cyanidionen fest an das Eisenatom gebunden sind, wodurch es unter normalen Bedingungen stabil und ungiftig ist.

Verwendung

E536, Kaliumferrocyanid, wird hauptsächlich als Trennmittel in Speisesalz verwendet. Es verhindert die Bildung von Klumpen und sorgt dafür, dass das Salz rieselfähig bleibt. Die zulässigen Mengen sind streng reguliert, um die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten. Es wird auch bei der Herstellung von Zitronensäure und Wein verwendet. Die im Salz verwendeten Mengen sind sehr gering, typischerweise bis zu 20 mg/kg.

Nebenwirkungen

Kaliumferrocyanid gilt in den geringen Mengen, die in Lebensmitteln verwendet werden, als sicher für den Verzehr. Das Cyanid ist stark an das Eisenatom gebunden und wird nicht leicht freigesetzt. Bei sehr hohen Temperaturen (über 300°C) kann es sich jedoch zersetzen und giftiges Cyanwasserstoffgas freisetzen. Dies ist bei normaler Lebensmittelzubereitung oder -konsumation kein Problem. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben seine Sicherheit bewertet und akzeptable tägliche Aufnahmemengen (ADI) festgelegt. Es sind keine signifikanten Nebenwirkungen bekannt, die mit seiner Verwendung als Trennmittel in den zulässigen Mengen verbunden sind. Der ADI-Wert ist nicht spezifiziert, was bedeutet, dass es in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellt.

Regulierungsstatus

Kaliumferrocyanid (E536) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat seine Sicherheit bewertet und spezifische Grenzwerte für seine Verwendung in Lebensmitteln festgelegt. In den Vereinigten Staaten erlaubt die Food and Drug Administration (FDA) seine Verwendung als Trennmittel in Salz unter spezifischen Bedingungen, die im Code of Federal Regulations (CFR) dargelegt sind.