E524 - Natriumhydroxid

Herkunft

Natriumhydroxid (NaOH), auch bekannt als Ätznatron oder Natronlauge, ist eine anorganische Verbindung. Es ist ein starkes Alkali und eine Base. Es wird kommerziell durch die Elektrolyse von Natriumchloridlösungen (Sole) unter Verwendung verschiedener Methoden hergestellt, darunter das Quecksilberzellenverfahren, das Diaphragmaverfahren und das Membranzellenverfahren. Das Membranzellenverfahren ist die modernste und umweltfreundlichste Methode.

Verwendung

In der Lebensmittelproduktion hat Natriumhydroxid verschiedene Anwendungen. Es wird zum chemischen Schälen von Obst und Gemüse, zum Raffinieren von Pflanzenölen, zur Verarbeitung von Kakao und Schokolade sowie als Reinigungsmittel für Geräte verwendet. Es wird auch zur Einstellung des pH-Wertes von Lebensmitteln eingesetzt. Oliven werden oft in einer Natriumhydroxidlösung eingeweicht, um sie weicher zu machen und Bitterkeit zu entfernen. Brezeln werden mit einer NaOH-Lösung behandelt, um ihnen ihre charakteristische Kruste zu verleihen. Es wird auch bei der Herstellung von Zuckerkulör verwendet.

Nebenwirkungen

Natriumhydroxid ist ätzend und kann bei Kontakt mit Haut, Augen oder Schleimhäuten schwere Verätzungen verursachen. In Lebensmitteln wird es jedoch in sehr verdünnten Lösungen verwendet und während der Verarbeitung neutralisiert oder abgewaschen. Daher ist das Risiko für Verbraucher durch Restnatriumhydroxid in fertigen Lebensmitteln minimal. Es wurde kein ADI (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da es bei Verwendung gemäß guter Herstellungspraxis nicht als signifikante Gesundheitsgefahr angesehen wird. Die Einnahme konzentrierter Lösungen wäre jedoch extrem gefährlich.

Regulierungsstatus

Natriumhydroxid wird von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß guter Herstellungspraxis verwendet wird. Es ist auch als Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union unter der E-Nummer E524 zugelassen. Seine Verwendung ist reguliert, um sicherzustellen, dass es in einer Weise eingesetzt wird, die kein Gesundheitsrisiko für Verbraucher darstellt.