E524 - 水酸化ナトリウム

起源

水酸化ナトリウム（NaOH）は、苛性ソーダとも呼ばれる無機化合物です。これは強アルカリであり、塩基です。塩化ナトリウム溶液（塩水）の電気分解によって商業的に生産され、水銀法、隔膜法、メンブレン法などいくつかの方法があります。メンブレン法は最も近代的で環境に優しい方法です。

用途

食品生産において、水酸化ナトリウムは様々な用途があります。果物や野菜の化学的皮むき、植物油の精製、ココアやチョコレートの加工、および機器の洗浄剤として使用されます。また、食品のpH調整にも使用されます。オリーブは、柔らかくして苦味を取り除くために水酸化ナトリウム溶液に浸されることがよくあります。プレッツェルは、特徴的な皮を与えるためにNaOH溶液で処理されます。キャラメル色素の製造にも使用されます。

副作用

水酸化ナトリウムは腐食性があり、皮膚、目、または粘膜に接触すると重度の火傷を引き起こす可能性があります。しかし、食品においては、非常に希薄な溶液で使用され、加工中に中和または洗い流されます。したがって、最終食品中の残留水酸化ナトリウムによる消費者へのリスクは最小限です。良好な製造慣行に従って使用される場合、重大な健康上の危険とは見なされないため、ADI（一日許容摂取量）は設定されていません。ただし、濃縮溶液を摂取することは極めて危険です。

規制状況

水酸化ナトリウムは、良好な製造慣行に従って使用される場合、米国食品医薬品局（FDA）によって一般的に安全（GRAS）と認識されています。また、欧州連合ではE番号E524の食品添加物として許可されています。その使用は、消費者の健康にリスクをもたらさない方法で使用されることを確実にするために規制されています。