E572 - ステアリン酸マグネシウム

起源

ステアリン酸マグネシウムは、植物性または動物性脂肪に由来する金属石鹸です。マグネシウムと飽和脂肪酸であるステアリン酸から構成されています。ステアリン酸は動物性脂肪から供給されることもありますが、食品および医薬品用途で使用されるステアリン酸マグネシウムは、より広範な受容性を確保し、牛海綿状脳症（BSE）や宗教的食事制限に関連する潜在的な懸念を避けるため、通常は植物油から誘導されます。製造プロセスには、マグネシウム塩とステアリン酸の反応が含まれます。

用途

食品産業では、ステアリン酸マグネシウムは主に固結防止剤、離型剤、潤滑剤、乳化剤として使用されます。粉末状の食品成分が固まるのを防ぎ、自由流動性を確保します。香辛料、粉乳、ココア製品、インスタントスープによく見られます。製薬産業では、錠剤やカプセルの製造における潤滑剤として広く使用されており、圧縮中の粉末の円滑な流れを促進し、機械への付着を防ぎます。食品における典型的な使用レベルは比較的低く、一般的に1%未満です。

副作用

ステアリン酸マグネシウムは、食品および医薬品で通常使用されるレベルでは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ステアリン酸マグネシウムの数値的な一日許容摂取量（ADI）を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。一部の研究では、非常に高用量での免疫系への影響に関連する潜在的な懸念が示唆されていますが、これらは典型的な食事摂取量には関連しません。非常に多量に摂取した場合、一部の個人は軽度の胃腸不快感を経験する可能性があります。しかし、通常の食品やサプリメントの摂取では、そのようなレベルに達することはほとんどありません。無毒性で非発がん性であると考えられています。

規制状況

ステアリン酸マグネシウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E572として指定されています。欧州食品安全機関（EFSA）や米国食品医薬品局（FDA）などの規制機関は、その安全性を評価し、使用に関するガイドラインを確立しています。FDAは、適正製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められています（GRAS）。