E572 - Estereato de magnesio

Origen

El estearato de magnesio es un jabón metálico derivado de grasas vegetales o animales. Consiste en magnesio y ácido esteárico, un ácido graso saturado. Si bien el ácido esteárico puede provenir de grasas animales, el estearato de magnesio utilizado en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas generalmente se deriva de aceites vegetales para garantizar una mayor aceptabilidad y evitar posibles preocupaciones relacionadas con la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o restricciones dietéticas religiosas. El proceso de producción implica la reacción de sales de magnesio con ácido esteárico.

Uso

En la industria alimentaria, el estearato de magnesio se utiliza principalmente como agente antiaglomerante, agente de liberación, lubricante y emulsionante. Evita que los ingredientes alimentarios en polvo se aglomeren, asegurando una consistencia de flujo libre. Se encuentra comúnmente en especias, leche en polvo, productos de cacao y sopas instantáneas. En la industria farmacéutica, se utiliza ampliamente como lubricante en la fabricación de tabletas y cápsulas, facilitando el flujo suave de polvos durante la compresión y evitando que se peguen a la maquinaria. Los niveles de uso típicos en los alimentos son relativamente bajos, generalmente por debajo del 1%.

Efectos Secundarios

El estearato de magnesio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en productos alimenticios y farmacéuticos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el estearato de magnesio, lo que indica su baja toxicidad. Algunos estudios han sugerido posibles preocupaciones relacionadas con los efectos en el sistema inmunológico en dosis muy altas, pero estos no son relevantes para la exposición dietética típica. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves con un consumo muy alto. Sin embargo, es poco probable que tales niveles se alcancen a través de la ingesta normal de alimentos o suplementos. Se considera no tóxico y no cancerígeno.

Estado Regulatorio

El estearato de magnesio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E572. Organismos reguladores como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) han evaluado su seguridad y han establecido directrices para su uso. Generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por la FDA cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.