E574 - Ácido glucónico

Origen

El ácido glucónico es un ácido orgánico natural derivado de la glucosa. Se forma por la oxidación de la glucosa, a menudo a través de procesos enzimáticos o de fermentación. Industrialmente, se produce típicamente por la fermentación de la glucosa utilizando microorganismos como *Aspergillus niger* o *Gluconobacter oxydans*. El ácido glucónico resultante puede aislarse y purificarse para su uso en diversas aplicaciones.

Uso

El ácido glucónico y sus sales (gluconatos) se utilizan en una amplia gama de aplicaciones alimentarias e industriales. En la industria alimentaria, actúa como regulador de la acidez, secuestrante y agente leudante. También puede mejorar el sabor de ciertos alimentos. Los gluconatos, como el gluconato de sodio y el gluconato de calcio, se utilizan como suplementos minerales. En los productos de limpieza, el ácido glucónico actúa como agente quelante, uniéndose a los iones metálicos y mejorando la eficacia de los detergentes y limpiadores. También se utiliza en formulaciones farmacéuticas y como componente en ciertos productos cosméticos.

Efectos Secundarios

El ácido glucónico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por organismos reguladores como la FDA cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. No se conocen efectos secundarios significativos asociados con su consumo o uso en alimentos a niveles típicos. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves si se consumen en cantidades muy grandes, pero esto es raro. Los estudios toxicológicos no han revelado ningún problema de salud significativo relacionado con el ácido glucónico.

Estado Regulatorio

El ácido glucónico (E574) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea. También está permitido su uso en productos alimenticios en los Estados Unidos, donde se considera GRAS. Organismos reguladores como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) han evaluado su seguridad y han establecido niveles aceptables para su uso en diversas aplicaciones alimentarias. No se especifica una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) establecida, lo que implica que se considera seguro en los niveles necesarios para lograr su efecto técnico previsto.