E574 - 葡萄糖酸

来源

葡萄糖酸是一种天然存在的有机酸，来源于葡萄糖。它通过葡萄糖的氧化形成，通常是通过酶促或发酵过程。在工业上，它通常通过使用黑曲霉 (*Aspergillus niger*) 或氧化葡糖杆菌 (*Gluconobacter oxydans*) 等微生物发酵葡萄糖来生产。然后可以将所得的葡萄糖酸分离和纯化，用于各种应用。

用途

葡萄糖酸及其盐（葡萄糖酸盐）广泛应用于食品和工业领域。在食品工业中，它作为酸度调节剂、螯合剂和膨松剂。它还可以增强某些食物的风味。葡萄糖酸盐，如葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钙，用作矿物质补充剂。在清洁产品中，葡萄糖酸作为螯合剂，与金属离子结合，提高洗涤剂和清洁剂的有效性。它还用于药物制剂和某些化妆品中。

副作用

葡萄糖酸在按照良好生产规范使用时，通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。在典型用量下，其在食品中的消费或使用没有已知的显著副作用。少数人如果摄入量非常大，可能会出现轻微的胃肠道不适，但这很少见。毒理学研究尚未发现与葡萄糖酸相关的任何显著健康问题。

监管状态

葡萄糖酸 (E574) 在欧盟被批准用作食品添加剂。在美国也允许用于食品产品，在那里它被认为是GRAS。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构已经评估了其安全性，并为其在各种食品应用中的使用建立了可接受的水平。没有规定可接受的每日摄入量 (ADI)，这意味着在达到其预期技术效果所需的水平下，它被认为是安全的。