E580 - 葡萄糖酸镁

来源

葡萄糖酸镁是葡萄糖酸的镁盐，通过葡萄糖发酵生产。葡萄糖酸本身是一种天然存在的有机酸，存在于水果、蜂蜜和葡萄酒中。葡萄糖酸镁是通过葡萄糖酸与镁源（如氢氧化镁或碳酸镁）反应合成的。它是一种白色至灰白色结晶粉末，易溶于水。

用途

在食品工业中，葡萄糖酸镁主要用作矿物质补充剂和固化剂。它被添加到各种食品中以增加其镁含量，解决潜在的饮食缺乏问题。镁是人体内许多生化过程所必需的矿物质，包括肌肉和神经功能、血糖控制和血压调节。作为固化剂，它可以改善加工水果和蔬菜的质地和稳定性。它也用于膳食补充剂和药物制剂中作为镁的来源。

副作用

葡萄糖酸镁在正常水平下通常被认为是安全的。然而，过量摄入镁可能导致腹泻、腹部绞痛和恶心等副作用。对于肾功能受损的个体，高剂量的镁可能导致高镁血症，这是一种血液中镁含量升高的状况，可能导致更严重的并发症，如肌肉无力、呼吸抑制和心脏骤停。EFSA（欧洲食品安全局）尚未为葡萄糖酸镁设定具体的ADI（每日允许摄入量），但补充剂中镁的可耐受最高摄入量通常根据可能引起的胃肠道不适来确定。

监管状况

葡萄糖酸镁已在包括欧盟（E580）在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在美国食品药品监督管理局（FDA）看来，当按照良好生产规范使用时，它也被普遍认为是安全的（GRAS）。法规规定了其在各种食品类别中的允许用途和最大限量，以确保消费者安全。