E544 - 聚磷酸钙

来源

聚磷酸钙是一种由磷酸和钙衍生的无机盐。它通过在高温下加热钙盐和磷酸的混合物合成。根据制造工艺，所得产品是玻璃状或结晶状材料。由于其作为螯合剂、乳化剂和质构剂的特性，它被用作食品添加剂。

用途

在食品工业中，聚磷酸钙具有多种用途。它通过与金属离子结合，阻止它们与其他食品成分反应并导致变色或异味，从而起到螯合剂的作用。它还作为乳化剂，有助于稳定油水混合物。此外，它可以通过增强食品的持水能力和防止结块来改善某些食品的质地。它常用于加工奶酪、烘焙食品、肉制品和粉状食品中。

副作用

当按照良好生产规范使用时，聚磷酸钙通常被监管机构认为是安全的 (GRAS)。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 尚未为聚磷酸盐设定具体的每日允许摄入量 (ADI)，因为它们在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。然而，过量摄入磷酸盐，包括聚磷酸钙，可能会导致体内钙和磷水平失衡，可能影响骨骼健康，特别是对于肾功能不全的个体。一些个体在高磷酸盐摄入量下可能会出现胃肠道不适。与任何食品添加剂一样，具有特定敏感性的人应监测其摄入量，并在必要时咨询医疗专业人员。

监管状态

聚磷酸钙 (E544) 在包括遵循欧盟法规的国家在内的许多国家被允许用作食品添加剂。它受欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构规定的特定纯度标准和使用水平的约束。这些法规确保该添加剂在食品产品中安全有效地使用。