E544 - Polifosfato de calcio

Origen

El polifosfato de calcio es una sal inorgánica derivada del ácido fosfórico y el calcio. Se sintetiza calentando una mezcla de sales de calcio y ácido fosfórico a altas temperaturas. El producto resultante es un material vítreo o cristalino, dependiendo del proceso de fabricación. Se utiliza como aditivo alimentario debido a sus propiedades como secuestrante, emulsionante y texturizante.

Uso

En la industria alimentaria, el polifosfato de calcio tiene múltiples propósitos. Actúa como secuestrante al unirse a los iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes alimentarios y causen decoloración o sabores extraños. También funciona como emulsionante, ayudando a estabilizar mezclas de aceite y agua. Además, puede mejorar la textura de ciertos alimentos al mejorar su capacidad de retención de agua y prevenir la formación de grumos. Se utiliza comúnmente en quesos procesados, productos horneados, productos cárnicos y alimentos en polvo.

Efectos Secundarios

El polifosfato de calcio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para los polifosfatos, ya que se consideran seguros en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Sin embargo, el consumo excesivo de fosfatos, incluido el polifosfato de calcio, puede contribuir a un desequilibrio en los niveles de calcio y fósforo en el cuerpo, lo que podría afectar la salud ósea, particularmente en personas con disfunción renal. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales con una alta ingesta de fosfato. Como con cualquier aditivo alimentario, las personas con sensibilidades específicas deben controlar su ingesta y consultar con un profesional de la salud si es necesario.

Estado Regulatorio

El polifosfato de calcio (E544) está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los que siguen las regulaciones de la Unión Europea. Está sujeto a criterios de pureza y niveles de uso específicos definidos por organismos reguladores como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en los Estados Unidos. Estas regulaciones aseguran que el aditivo se utilice de forma segura y eficaz en los productos alimenticios.