E544 - Calcium polyphosphat

Herkunft

Calciumpolyphosphat ist ein anorganisches Salz, das aus Phosphorsäure und Calcium gewonnen wird. Es wird durch Erhitzen einer Mischung aus Calciumsalzen und Phosphorsäure bei hohen Temperaturen synthetisiert. Das resultierende Produkt ist je nach Herstellungsprozess ein glasartiges oder kristallines Material. Es wird aufgrund seiner Eigenschaften als Sequestriermittel, Emulgator und Texturgeber als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie dient Calciumpolyphosphat mehreren Zwecken. Es wirkt als Sequestriermittel, indem es Metallionen bindet und so verhindert, dass diese mit anderen Lebensmittelbestandteilen reagieren und Verfärbungen oder Geschmacksbeeinträchtigungen verursachen. Es fungiert auch als Emulgator und hilft, Öl-Wasser-Mischungen zu stabilisieren. Darüber hinaus kann es die Textur bestimmter Lebensmittel verbessern, indem es deren Wasserhaltekapazität erhöht und das Verklumpen verhindert. Es wird häufig in Schmelzkäse, Backwaren, Fleischprodukten und pulverförmigen Lebensmitteln verwendet.

Nebenwirkungen

Calciumpolyphosphat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Akzeptablen Täglichen Aufnahmemenge (ADI) für Polyphosphate festgelegt, da sie in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher gelten. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten, einschließlich Calciumpolyphosphat, kann jedoch zu einem Ungleichgewicht des Calcium- und Phosphorspiegels im Körper beitragen und möglicherweise die Knochengesundheit beeinträchtigen, insbesondere bei Personen mit Nierenfunktionsstörungen. Einige Personen können bei hoher Phosphataufnahme Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff sollten Personen mit spezifischen Empfindlichkeiten ihre Aufnahme überwachen und gegebenenfalls einen Arzt konsultieren.

Regulierungsstatus

Calciumpolyphosphat (E544) ist in vielen Ländern, einschließlich derjenigen, die den Vorschriften der Europäischen Union folgen, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es unterliegt spezifischen Reinheitskriterien und Verwendungsstufen, die von Regulierungsbehörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der Food and Drug Administration (FDA) in den Vereinigten Staaten festgelegt wurden. Diese Vorschriften stellen sicher, dass der Zusatzstoff sicher und effektiv in Lebensmittelprodukten verwendet wird.