柠檬酸

来源

柠檬酸是一种天然存在的有机酸，存在于柑橘类水果中，如柠檬、青柠和橙子。它也通过碳水化合物来源的微生物发酵商业生产，主要使用*黑曲霉*。这种发酵过程允许以相对较低的成本进行大规模生产，使其成为一种广泛使用的食品添加剂。

用途

柠檬酸是一种多功能的食品添加剂，具有多种作用。它主要用作酸味剂，赋予食品和饮料酸味或涩味。它还通过降低pH值起到防腐作用，从而抑制腐败微生物的生长。此外，它还具有抗氧化作用，防止水果和蔬菜的酶促褐变。在饮料中，它可以作为缓冲剂来维持稳定的pH值。柠檬酸广泛用于各种产品，包括软饮料、果汁、果酱、果冻、糖果和加工食品。

副作用

柠檬酸被FDA等监管机构普遍认为是安全的（GRAS）。欧洲食品安全局（EFSA）也对柠檬酸进行了评估，并认为在目前的水平下，它在食品中使用是安全的。虽然通常安全，但有些人可能会出现轻微的副作用，尤其是在大量食用时。这些可能包括胃肠不适，如恶心、呕吐或腹泻。牙齿腐蚀是频繁食用含有柠檬酸的酸性食物和饮料的另一个潜在问题。对柠檬酸敏感或过敏的人应注意其摄入量。柠檬酸没有确定的ADI（每日允许摄入量），这反映了其低毒性。