E572 - 硬脂酸镁

来源

硬脂酸镁是一种金属皂，来源于植物或动物脂肪。它由镁和硬脂酸（一种饱和脂肪酸）组成。虽然硬脂酸可以来源于动物脂肪，但食品和制药应用中使用的硬脂酸镁通常来源于植物油，以确保更广泛的接受度，并避免与牛海绵状脑病（BSE）或宗教饮食限制相关的潜在担忧。生产过程涉及镁盐与硬脂酸的反应。

用途

在食品工业中，硬脂酸镁主要用作抗结块剂、脱模剂、润滑剂和乳化剂。它能防止粉状食品配料结块，确保其自由流动性。它常见于香料、奶粉、可可制品和速溶汤中。在制药工业中，它被广泛用作片剂和胶囊生产中的润滑剂，有助于粉末在压片过程中顺畅流动，并防止粘附在机器上。食品中的典型使用量相对较低，通常低于1%。

副作用

硬脂酸镁在食品和药品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为硬脂酸镁设定具体的每日允许摄入量（ADI），这表明其毒性较低。一些研究表明，在极高剂量下可能存在与免疫系统效应相关的潜在担忧，但这些与典型的膳食暴露无关。极高摄入量下，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适。然而，通过正常的食物或补充剂摄入，不太可能达到这种水平。它被认为无毒且无致癌性。

监管状态

硬脂酸镁已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E572。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估其安全性并制定了使用指南。当按照良好生产规范使用时，FDA通常将其认定为公认安全（GRAS）。