E572 - Magnesiumstearat

Herkunft

Magnesiumstearat ist eine metallische Seife, die aus pflanzlichen oder tierischen Fetten gewonnen wird. Es besteht aus Magnesium und Stearinsäure, einer gesättigten Fettsäure. Während Stearinsäure aus tierischen Fetten stammen kann, wird das in Lebensmittel- und pharmazeutischen Anwendungen verwendete Magnesiumstearat typischerweise aus pflanzlichen Ölen gewonnen, um eine breitere Akzeptanz zu gewährleisten und potenzielle Bedenken im Zusammenhang mit der bovinen spongiformen Enzephalopathie (BSE) oder religiösen Ernährungseinschränkungen zu vermeiden. Der Herstellungsprozess beinhaltet die Reaktion von Magnesiumsalzen mit Stearinsäure.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Magnesiumstearat hauptsächlich als Trennmittel, Gleitmittel und Emulgator eingesetzt. Es verhindert das Verklumpen von pulverförmigen Lebensmittelzutaten und sorgt für eine rieselfähige Konsistenz. Es ist häufig in Gewürzen, Milchpulver, Kakaoprodukten und Instant-Suppen zu finden. In der pharmazeutischen Industrie wird es häufig als Gleitmittel bei der Herstellung von Tabletten und Kapseln verwendet, um den reibungslosen Fluss von Pulvern während der Kompression zu erleichtern und ein Anhaften an Maschinen zu verhindern. Die typischen Verwendungsniveaus in Lebensmitteln sind relativ gering, im Allgemeinen unter 1 %.

Nebenwirkungen

Magnesiumstearat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten verwendet werden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen annehmbaren täglichen Aufnahmemenge (ADI) für Magnesiumstearat festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Einige Studien haben potenzielle Bedenken hinsichtlich Auswirkungen auf das Immunsystem bei sehr hohen Dosen angedeutet, diese sind jedoch für die typische ernährungsbedingte Exposition nicht relevant. Einige Personen können bei sehr hohem Verzehr leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Solche Mengen sind jedoch unwahrscheinlich, durch normale Nahrungs- oder Nahrungsergänzungsmittelaufnahme erreicht zu werden. Es gilt als ungiftig und nicht krebserregend.

Regulierungsstatus

Magnesiumstearat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E572 gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) haben seine Sicherheit bewertet und Richtlinien für seine Verwendung festgelegt. Es wird von der FDA im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.