E515 - Kaliumsulfate

Herkunft

Kaliumsulfate (E515) sind anorganische Salze von Kalium und Schwefelsäure. Sie existieren in zwei Hauptformen: Kaliumsulfat (E515(i)) und Kaliumhydrogensulfat (E515(ii)), auch bekannt als Kaliumbisulfat. Kaliumsulfat kommt natürlich als Mineral Arcanit vor. Industriell kann es durch die Reaktion von Kaliumchlorid mit Schwefelsäure oder aus dem Mineral Kainit hergestellt werden.

Verwendung

Kaliumsulfate werden in der Lebensmittelindustrie als Säureregulatoren und Geschmacksverstärker eingesetzt. Sie können auch als Trägerstoffe für andere Zusatzstoffe dienen. E515 hilft, einen konstanten pH-Wert in Lebensmitteln aufrechtzuerhalten, wodurch Verderb verhindert und die Textur bewahrt wird. Es ist häufig in Backwaren, verarbeiteten Obst- und Gemüseprodukten sowie bestimmten Getränken zu finden. In der Landwirtschaft ist Kaliumsulfat aufgrund seines Kalium- und Schwefelgehalts, beides essentielle Pflanzennährstoffe, ein gängiger Dünger.

Nebenwirkungen

Kaliumsulfate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Kaliumsulfat festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Kaliumsalzen kann jedoch zu Hyperkaliämie führen, einem Zustand, der durch erhöhte Kaliumspiegel im Blut gekennzeichnet ist. Personen mit Nierenproblemen sind anfälliger für Hyperkaliämie und sollten ihre Kaliumzufuhr überwachen. In hohen Konzentrationen kann Kaliumbisulfat korrosiv wirken.

Regulierungsstatus

Kaliumsulfate (E515) sind in der Europäischen Union (EU) gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Kaliumsulfaten bewertet und ist zu dem Schluss gekommen, dass sie bei den zugelassenen Mengen sicher in Lebensmitteln verwendet werden können. In den Vereinigten Staaten wird Kaliumsulfat von der Food and Drug Administration (FDA) als allgemein sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.