E515 - 硫酸カリウム

起源

硫酸カリウム（E515）は、カリウムと硫酸の無機塩です。これらには主に2つの形態があります：硫酸カリウム（E515(i)）と硫酸水素カリウム（E515(ii)）で、硫酸水素カリウムは重硫酸カリウムとも呼ばれます。硫酸カリウムは、鉱物アルカナイトとして天然に存在します。工業的には、塩化カリウムと硫酸を反応させるか、鉱物カイナイトから製造されます。

用途

硫酸カリウムは食品産業において、酸度調整剤および風味増強剤として使用されます。また、他の添加物のキャリアとしても機能します。E515は食品のpHレベルを一定に保ち、腐敗を防ぎ、食感を維持するのに役立ちます。焼き菓子、加工された果物や野菜、特定の飲料によく含まれています。農業では、硫酸カリウムはカリウムと硫黄の両方を含むため、一般的な肥料として使用されます。これらは植物にとって必須の栄養素です。

副作用

硫酸カリウムは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、硫酸カリウムの数値的な一日摂取許容量（ADI）を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。しかし、カリウム塩の過剰摂取は、血中のカリウム濃度が上昇する状態である高カリウム血症を引き起こす可能性があります。腎臓に問題がある人は高カリウム血症になりやすく、カリウム摂取量を監視する必要があります。高濃度では、重硫酸カリウムは腐食性を示すことがあります。

規制状況

硫酸カリウム（E515）は、食品添加物に関する欧州連合（EU）規則（EC）No 1333/2008に基づき、EUで許可されている食品添加物です。欧州食品安全機関（EFSA）は硫酸カリウムの安全性を評価し、許可されたレベルでの食品への使用は安全であると結論付けています。米国では、硫酸カリウムは、優良製造規範に従って使用される場合、食品医薬品局（FDA）によって一般的に安全と認められています（GRAS）。