E539 - チオ硫酸ナトリウム

起源

チオ硫酸ナトリウムは、化学式Na₂S₂O₃の無機化合物です。通常、五水和物Na₂S₂O₃·5H₂Oとして製造されます。硫黄染料および石炭加工の液体廃棄物から大規模に生産されます。具体的には、排煙からの二酸化硫黄のスクラビング、および硫化ナトリウムと硫黄染料の製造副産物として生成されます。

用途

食品用途では、チオ硫酸ナトリウムはキレート剤および抗酸化剤として使用されます。加工食品の変色や酸敗を防ぐのに役立ちます。また、食品加工に使用される水の脱塩素処理にも使用され、最終製品の味や品質に影響を与える可能性のある残留塩素を除去します。さらに、写真フィルムや印画紙の製造、金抽出や水処理などの様々な工業プロセスでも使用されます。

副作用

チオ硫酸ナトリウムは、優良製造規範に従って使用される場合、規制当局によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。食品添加物としてのチオ硫酸ナトリウムには、確立されたADI（一日許容摂取量）はありません。しかし、チオ硫酸ナトリウムを含むナトリウム塩の過剰な摂取は、ナトリウム摂取量の増加につながる可能性があり、高血圧やその他のナトリウム感受性疾患を持つ個人にとっては懸念事項となることがあります。アレルギー反応は稀ですが、発生する可能性があります。高用量では、軽度の刺激物として作用することがあります。

規制状況

チオ硫酸ナトリウムは、米国および欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。規制は、その使用条件および特定の食品製品における最大許容レベルを定めています。また、水処理および様々な工業用途での使用も承認されています。