E502 - 炭酸塩

起源

E502は、炭酸カリウム（K₂CO₃）と炭酸水素カリウム（KHCO₃）を含みます。炭酸カリウムは伝統的に、燃やした木材や植物の灰を浸出し、その後蒸発と焼成を行うことで生産されます。現代の生産方法では、塩化カリウム溶液の電気分解が用いられます。炭酸水素カリウムは、炭酸カリウム溶液に二酸化炭素を通すことで生産されます。

用途

炭酸カリウムと炭酸水素カリウムは、様々な食品用途で使用されます。これらは緩衝剤、pH調整剤、膨張剤として機能します。ベーキングでは、ベーキングパウダーの成分として、または特に低ナトリウム処方において単独の膨張剤として使用できます。また、ココアパウダーの製造において、酸度を中和し風味を改善するためにも使用されます。さらに、ミネラルサプリメントや一部の加工食品において、pHを調整したり、カリウム源を提供したりするために見られます。炭酸水素カリウムは、一部の発泡錠や飲料にも使用されます。

副作用

炭酸カリウムと炭酸水素カリウムは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。カリウム塩の過剰摂取は、血中のカリウムレベルが上昇する状態である高カリウム血症を引き起こす可能性があります。高カリウム血症の症状には、筋力低下、疲労、不整脈などがあります。しかし、食品源のみからこれらの影響が出ることは稀であり、過剰なサプリメント摂取や腎機能障害のある個人で発生する可能性が高いです。EFSAまたはJECFAによってE502のADI（一日許容摂取量）は特に設定されておらず、これは通常の使用レベルでの毒性に対する懸念が低いことを示しています。

規制状況

炭酸カリウムおよび炭酸水素カリウム（E502）は、欧州連合の規則（EC）No 1333/2008に基づき許可されている食品添加物です。また、米国食品医薬品局（FDA）によって、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全である（GRAS）と認識されています。その使用に関する具体的な規制は、食品カテゴリーや国によって異なる場合があります。