E502 - 碳酸盐

来源

E502 包括碳酸钾 (K₂CO₃) 和碳酸氢钾 (KHCO₃)。碳酸钾传统上通过浸提燃烧木材或植物的灰烬，然后蒸发和煅烧来生产。现代生产方法涉及氯化钾溶液的电解。碳酸氢钾是通过将二氧化碳通入碳酸钾溶液中生产的。

用途

碳酸钾和碳酸氢钾用于各种食品应用。它们充当缓冲剂、pH 调节剂和膨松剂。在烘焙中，它们可以用作泡打粉的成分或作为独立的膨松剂，特别是在低钠配方中。它们还用于可可粉的生产中，以中和酸度并改善风味。此外，它们可以在矿物质补充剂和一些加工食品中找到，以调节 pH 值或提供钾源。碳酸氢钾也用于一些泡腾片和饮料中。

副作用

碳酸钾和碳酸氢钾在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。过量摄入钾盐可能导致高钾血症，这是一种以血液中钾水平升高为特征的病症。高钾血症的症状可能包括肌肉无力、疲劳和心律失常。然而，仅从食物来源引起此类影响的情况很少见，更可能发生在过量补充或肾功能受损的个体中。EFSA 或 JECFA 尚未为 E502 专门设定 ADI（每日允许摄入量），这表明在正常使用水平下对毒性的担忧较低。

监管状态

碳酸钾和碳酸氢钾 (E502) 是根据欧盟法规 (EC) No 1333/2008 批准的食品添加剂。当按照良好生产规范使用时，它们也被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。关于其使用的具体规定可能因食品类别和国家/地区而异。