E578 - グルコン酸カルシウム

起源

グルコン酸カルシウムは、グルコン酸のカルシウム塩であり、グルコースの酸化によって生成されます。グルコースの発酵後、カルシウム源で中和することによって製造できます。白色、無臭の結晶性粉末です。

用途

食品産業では、グルコン酸カルシウムは固化剤、安定剤、およびキレート剤として使用されます。加工された果物や野菜に添加され、食感を維持し、変色を防ぐためによく使われます。食品中のカルシウム補給剤としても使用できます。製薬産業では、低カルシウム血症（カルシウム欠乏症）の治療のための注射用カルシウム補給剤として使用されます。また、フッ化水素酸による火傷の治療など、一部の医療用途でも使用されます。

副作用

グルコン酸カルシウムは、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。高用量のカルシウムサプリメントは、吐き気、嘔吐、便秘、腹痛などの症状を引き起こす高カルシウム血症につながる可能性があります。まれに、高カルシウム血症は腎臓結石や不整脈などのより深刻な合併症を引き起こすことがあります。しかし、これらの影響は、食品中に通常見られるレベルよりも、経口または静脈内投与される高用量のカルシウムサプリメントに関連することが多いです。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、グルコン酸カルシウムの許容一日摂取量（ADI）の数値を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。

規制状況

グルコン酸カルシウムは、米国および欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE578として指定されています。また、医薬品用途での使用も承認されています。食品での使用に関する規制は国によって異なりますが、一般的には優良製造規範に基づいた特定の制限内で許可されています。