E578 - 葡萄糖酸钙

来源

葡萄糖酸钙是葡萄糖酸的钙盐，通过葡萄糖氧化产生。它可以通过葡萄糖发酵，然后用钙源中和来制造。它是一种白色、无味、结晶性粉末。

用途

在食品工业中，葡萄糖酸钙用作固化剂、稳定剂和螯合剂。它常被添加到加工水果和蔬菜中，以保持其质地并防止变色。它也可以作为食品中的钙补充剂使用。在制药工业中，它被用作注射用钙补充剂，以治疗低钙血症（钙缺乏症）。它还用于某些医疗应用中，作为氢氟酸烧伤的治疗。

副作用

葡萄糖酸钙在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的 (GRAS)。高剂量的钙补充剂可能导致高钙血症，这可能引起恶心、呕吐、便秘和腹痛等症状。在极少数情况下，高钙血症可能导致更严重的并发症，如肾结石和心律失常。然而，这些影响通常与口服或静脉注射高剂量钙补充剂有关，而不是与食品中通常发现的水平有关。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 尚未为葡萄糖酸钙设定可接受的每日摄入量 (ADI) 数值，这表明其毒性较低。

监管状况

葡萄糖酸钙已在包括美国和欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为 E578。它也获批用于制药应用。关于其在食品中使用的法规因国家而异，但通常在基于良好生产规范的某些限制内是允许的。