E538 - 亚铁氰化钙

来源

亚铁氰化钙是一种合成化合物，通过氯化钙与亚铁氰化钠反应生成。亚铁氰化钠通常是钢铁工业在净化城市煤气过程中产生的副产品。它是一种配位络合物，这意味着它由一个中心铁原子被氰化物配体和钙离子包围组成。

用途

E538 用作食盐和其他食品中的抗结剂。它能防止结块，确保产品保持自由流动。亚铁氰化物离子与食盐的小颗粒结合，防止它们聚集在一起，特别是在潮湿环境中。使用量非常低。它在许多国家被批准用作食品添加剂，但其使用受到严格监管以确保安全。

副作用

在食品中通常使用的水平下，亚铁氰化钙被认为是安全的。亚铁氰化物络合物非常稳定，在正常的食品加工或消化条件下不会轻易释放氰化物离子。研究表明，它在体内吸收不良，任何少量被吸收的部分都会迅速通过尿液排出。EFSA 和 FDA 等监管机构已制定了可接受的每日摄入量 (ADI)，以确保暴露保持在安全限度内。根据规定使用时，没有已知的与其作为抗结剂使用相关的显著副作用。JECFA 未明确规定 ADI，表明在食品中使用量下毒性担忧较低。

监管状态

亚铁氰化钙 (E538) 在欧盟和美国等地区被允许作为食品添加剂使用。其使用受到监管，规定了某些食品（主要是食盐）中的最大允许含量。这些规定旨在确保消费者暴露保持在安全限度内。该添加剂受到监管机构的持续审查，以确保其持续安全。