E538 - フェロシアン化カルシウム

起源

フェロシアン化カルシウムは、塩化カルシウムとフェロシアン化ナトリウムを反応させて製造される合成化合物です。フェロシアン化ナトリウムは、都市ガスの精製中に鉄鋼業の副産物として生成されることが多いです。これは配位錯体であり、中心の鉄原子がシアン化物配位子とカルシウムイオンに囲まれていることを意味します。

用途

E538は、食塩やその他の食品の固結防止剤として使用されます。塊の形成を防ぎ、製品がサラサラの状態を保つようにします。フェロシアン化物イオンは塩の小さな粒子に結合し、特に湿気の多い環境でそれらが固まるのを防ぎます。使用されるレベルは非常に低いです。多くの国で食品添加物としての使用が承認されていますが、その使用は安全性を確保するために厳しく規制されています。

副作用

フェロシアン化カルシウムは、食品に通常使用されるレベルでは摂取しても安全であると考えられています。フェロシアン化物錯体は非常に安定しており、通常の食品加工や消化条件下ではシアン化物イオンを容易に放出することはありません。研究により、体内への吸収は少なく、吸収された少量も尿中に迅速に排泄されることが示されています。EFSAやFDAなどの規制機関は、曝露が安全な範囲内にとどまるように、許容一日摂取量（ADI）を設定しています。規制に従って使用される場合、固結防止剤としての使用に関連する既知の重大な副作用はありません。JECFAによってADIは特定されておらず、食品に使用されるレベルでの毒性への懸念が低いことを示しています。

規制状況

フェロシアン化カルシウム（E538）は、EUおよび米国を含む他の地域で食品添加物として許可されています。その使用は規制されており、特定の食品、主に塩における最大許容レベルが指定されています。これらの規制は、消費者の曝露が安全な範囲内にとどまることを保証するために設けられています。この添加物は、その継続的な安全性を確保するために、規制機関による継続的なレビューの対象となっています。