E585 - 乳酸鉄

起源

乳酸鉄は、乳酸と炭酸鉄(II)または水酸化鉄(II)を反応させることによって生成される鉄塩です。乳酸は糖の発酵によって生成されるため、乳酸鉄は天然および合成の両方の供給源からの化学合成製品です。緑白色から黄白色の粉末または結晶として現れます。

用途

乳酸鉄は主に食品添加物として使用され、食品に鉄を強化し、鉄欠乏症に対処します。加工された果物や野菜、特に缶詰や瓶詰めのオリーブやピクルスによく見られ、タンニンやその他の化合物との反応による黒ずみや変色を防ぐ色安定剤として機能します。また、一部の栄養補助食品や乳児用調製粉乳にも鉄源として使用されています。欧州食品安全機関（EFSA）は乳酸鉄を鉄源として評価し、特定のレベルでの食品への使用は安全であると結論付けています。

副作用

乳酸鉄は、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。しかし、鉄の過剰摂取は、吐き気、嘔吐、便秘、腹痛などの胃腸の問題を引き起こす可能性があります。ヘモクロマトーシス（鉄過剰症）の患者では、中程度の量の鉄補給でも有害となることがあります。EFSAは、乳酸鉄を含むすべての供給源からの鉄の許容一日摂取量（ADI）を設定しています。潜在的な有害作用を避けるためには、推奨される摂取量を守ることが重要です。アレルギー反応はまれですが、発生する可能性があります。鉄または乳酸に既知の過敏症がある個人は注意が必要です。鉄の長期的な過剰摂取は、臓器損傷を含むより深刻な健康問題につながる可能性があります。