E585 - Lactato ferroso

Origen

El lactato ferroso es una sal de hierro producida por la reacción del ácido láctico con carbonato de hierro(II) o hidróxido de hierro(II). El ácido láctico puede producirse por la fermentación de azúcares, lo que convierte al lactato ferroso en un producto de síntesis química a partir de fuentes tanto naturales como sintéticas. Aparece como un polvo o cristales de color blanco verdoso a blanco amarillento.

Uso

El lactato ferroso se utiliza principalmente como aditivo alimentario para fortificar los alimentos con hierro, abordando la deficiencia de hierro. Se encuentra comúnmente en frutas y verduras procesadas, particularmente aceitunas y pepinillos enlatados o embotellados, donde actúa como estabilizador del color, previniendo el oscurecimiento o la decoloración causada por reacciones con taninos u otros compuestos. También se utiliza en algunos suplementos dietéticos y fórmulas infantiles como fuente de hierro. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado el lactato ferroso como fuente de hierro y ha concluido que es seguro para su uso en alimentos a niveles específicos.

Efectos Secundarios

El lactato ferroso generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se usan normalmente en los alimentos. Sin embargo, la ingesta excesiva de hierro puede provocar problemas gastrointestinales como náuseas, vómitos, estreñimiento y dolor abdominal. En personas con hemocromatosis (trastorno de sobrecarga de hierro), incluso cantidades moderadas de suplementos de hierro pueden ser perjudiciales. La EFSA ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) para el hierro de todas las fuentes, incluido el lactato ferroso. Es importante respetar los niveles de ingesta recomendados para evitar posibles efectos adversos. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. Las personas con sensibilidad conocida al hierro o al ácido láctico deben tener precaución. La ingesta excesiva de hierro a largo plazo puede provocar problemas de salud más graves, incluido el daño a los órganos.