E528 - 水酸化マグネシウム

起源

水酸化マグネシウムは、懸濁液中では「マグネシア乳」としても知られる、化学式Mg(OH)₂の無機化合物です。天然には鉱物ブルサイトとして産出します。工業的には、マグネシウム塩とアルカリ溶液を反応させるか、酸化マグネシウムを水和させることによって製造されます。得られた沈殿物はろ過、洗浄、乾燥されて水酸化マグネシウムが得られます。

用途

E528、水酸化マグネシウムは、食品産業において主に酸度調整剤として使用されます。食品のpHを制御し、酸性になりすぎるのを防ぎます。これは、缶詰の野菜や果物において特に有用で、加工および貯蔵中に食品の色と質感を維持するのに役立ちます。また、必須ミネラルであるマグネシウムの供給源としても使用されます。水酸化マグネシウムは、胃酸を中和し、排便を促進する能力があるため、制酸剤や下剤にも使用されます。

副作用

水酸化マグネシウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。欧州食品安全機関（EFSA）は、食品添加物として使用する場合の許容一日摂取量（ADI）を「制限なし」と定めています。しかし、過剰な摂取は下痢、腹部けいれん、吐き気などの副作用を引き起こす可能性があります。腎機能が低下している個人では、高用量のマグネシウムは高マグネシウム血症を引き起こす可能性があり、これは血中のマグネシウムレベルが上昇する状態であり、深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。腎臓に問題がある個人は、大量の水酸化マグネシウムを摂取する前に医療専門家に相談する必要があります。

規制状況

水酸化マグネシウム（E528）は、欧州連合で食品添加物としての使用が承認されています。また、米国食品医薬品局（FDA）によって、優良製造規範に従って使用される場合、「一般的に安全と認められる」（GRAS）とされています。規制は、安全性と有効性を確保するために、さまざまな食品カテゴリーで使用できる最大レベルを定めています。