E543 - E543 食品添加物

起源

リン酸アルミニウムナトリウム（SALP）は、ナトリウム、アルミニウム、リン酸イオンから構成される無機塩です。水酸化ナトリウム、水酸化アルミニウム、リン酸が関与する化学反応によって合成的に製造されます。得られる製品は白色で無臭の粉末です。

用途

SALPは主に焼き菓子における膨張剤として機能します。重曹（炭酸水素ナトリウム）と反応して二酸化炭素ガスを放出し、生地を膨らませます。SALPは制御された一貫したガス放出を提供し、ケーキ、マフィン、その他の焼き菓子に均一な食感をもたらします。他の膨張剤と組み合わせて使用されることが多いです。SALPはまた、加工チーズ製品において乳化剤および安定剤としても使用され、脂肪と水の分離を防ぎます。SALPのような食品添加物を含むすべての供給源からのアルミニウムの許容一日摂取量（ADI）は、EFSAやJECFAなどの規制機関によって設定されています。安全な範囲内に留まるためには、全体的なアルミニウム摂取量を監視することが重要です。

副作用

SALPに関連する主な懸念は、アルミニウム曝露の可能性です。過剰なアルミニウム摂取は、特に腎機能が低下している個人において、神経毒性や骨疾患と関連付けられています。規制機関は、有害な影響のリスクを最小限に抑えるためにADI値を設定しています。SALPは許可されたレベル内で使用される場合、一般的に安全であると考えられていますが、腎臓に問題がある個人は、さまざまな供給源からの全体的なアルミニウム摂取量に注意を払うべきです。いくつかの研究では、高レベルのアルミニウム曝露と認知機能低下との間に可能性のある関連性が示唆されていますが、これらの知見を確認するためにはさらなる研究が必要です。

規制状況

リン酸アルミニウムナトリウムは、米国、カナダ、欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。ただし、その使用は特定の規制と制限の対象となります。EUでは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に基づいて規制されています。米国のFDAも、特定のCFR（連邦規則集）セクションに基づいてその使用を規制しています。これらの規制は、消費者の安全を確保するために、さまざまな食品製品におけるSALPの最大許容レベルを規定しています。規制機関は、SALPの安全性を評価し、必要に応じて規制を更新するために、定期的な監視とリスク評価を実施しています。