E543 - E543 food additive

Origine

Le phosphate d'aluminium et de sodium (SALP) est un sel inorganique composé d'ions sodium, aluminium et phosphate. Il est produit synthétiquement par une réaction chimique impliquant l'hydroxyde de sodium, l'hydroxyde d'aluminium et l'acide phosphorique. Le produit résultant est une poudre blanche et inodore.

Utilisation

Le SALP fonctionne principalement comme agent levant dans les produits de boulangerie et de pâtisserie. Il réagit avec le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) pour libérer du dioxyde de carbone gazeux, ce qui fait lever la pâte. Le SALP assure une libération contrôlée et constante de gaz, ce qui donne une texture uniforme aux gâteaux, muffins et autres produits de boulangerie. Il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres agents levants. Le SALP est également utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans les produits à base de fromage transformé, empêchant la séparation des graisses et de l'eau. L'apport journalier admissible (AJA) pour l'aluminium provenant de toutes les sources, y compris les additifs alimentaires comme le SALP, est fixé par des organismes de réglementation tels que l'EFSA et le JECFA. Il est crucial de surveiller l'apport global en aluminium pour rester dans les limites de sécurité.

Effets secondaires

La principale préoccupation associée au SALP est le potentiel d'exposition à l'aluminium. Un apport excessif en aluminium a été lié à la neurotoxicité et aux troubles osseux, en particulier chez les personnes ayant une fonction rénale altérée. Les organismes de réglementation ont établi des valeurs d'AJA pour minimiser le risque d'effets indésirables. Bien que le SALP soit généralement considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé dans les limites autorisées, les personnes souffrant de problèmes rénaux devraient être attentives à leur apport global en aluminium provenant de diverses sources. Certaines études suggèrent un lien possible entre une exposition élevée à l'aluminium et un déclin cognitif, mais davantage de recherches sont nécessaires pour confirmer ces résultats.

Statut réglementaire

Le phosphate d'aluminium et de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada et l'Union européenne. Cependant, son utilisation est soumise à des réglementations et des limitations spécifiques. Dans l'UE, il est réglementé par le règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. La FDA aux États-Unis réglemente également son utilisation en vertu de sections spécifiques du CFR (Code of Federal Regulations). Ces réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés de SALP dans divers produits alimentaires afin d'assurer la sécurité des consommateurs. Une surveillance régulière et des évaluations des risques sont menées par les agences de réglementation pour évaluer la sécurité du SALP et mettre à jour les réglementations si nécessaire.