E529 - 酸化カルシウム

起源

酸化カルシウム（CaO）は、生石灰または焼石灰とも呼ばれ、石灰石や貝殻などの炭酸カルシウム含有材料を焼成と呼ばれるプロセスで熱分解することによって得られます。このプロセスでは、原材料を高温（通常900°C以上）に加熱して二酸化炭素を排出し、酸化カルシウムを残します。得られる酸化カルシウムの純度は、元の炭酸カルシウム源の純度によって異なります。

用途

食品産業において、酸化カルシウムにはいくつかの用途があります。pH調整剤、強化剤、小麦粉処理剤として使用されます。生地に添加することで、その食感と取り扱い特性を改善することができます。また、特定の乳製品の製造や砂糖の加工にも使用されます。酸化カルシウムは、様々な食品加工用途でpHを制御するためにも使用されます。水分を吸収する能力があるため、乾燥剤としても使用できます。

副作用

酸化カルシウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全と認識されています（GRAS）。しかし、強力なアルカリであり、濃縮された形では腐食性を示すことがあります。皮膚や目への直接接触は、刺激や火傷を引き起こす可能性があります。大量に摂取すると、胃腸の刺激を引き起こすことがあります。EFSAは酸化カルシウムの数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定していませんが、これは食品中で望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでは健康上の危険をもたらさないことを示しています。ただし、いかなる供給源からのカルシウムの過剰摂取も高カルシウム血症につながる可能性があることに注意することが重要ですが、食品添加物のみによるものは稀です。

規制状況

酸化カルシウム（E529）は、欧州連合において規則（EC）No 1333/2008に基づき食品添加物としての使用が許可されています。また、米国食品医薬品局（FDA）によって、連邦規則集（CFR）に概説されている特定の条件下での使用が承認されています。具体的な規制は、様々な食品カテゴリーにおける許可された用途と最大レベルを定めています。