E526 - 水酸化カルシウム

起源

水酸化カルシウムは、消石灰としても知られる無機化合物で、酸化カルシウム（生石灰またはクイックライム）と水の反応によって生成されます。天然にはポートランダイトという鉱物として存在します。工業的には、食品加工を含む様々な用途のために大規模に製造されています。

用途

食品産業において、水酸化カルシウムは複数の目的で使用されます。酸度調整剤、強化剤、安定剤として用いられます。具体的には、缶詰の果物や野菜の硬さを維持し、腐敗を防ぐために使用されます。また、コーントルティーヤの製造（ニシュタマリゼーション）にも用いられ、トウモロコシの粒を柔らかくし、結合したナイアシンを放出することで栄養価を高めます。砂糖精製では、サトウキビやテンサイの汁を精製するために使用されます。水酸化カルシウムは、特定の乳製品の調製やカルシウム強化の供給源としても使用されます。

副作用

水酸化カルシウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。一般的に、過剰なカルシウム摂取は、血中のカルシウムレベルが上昇する状態である高カルシウム血症を引き起こす可能性があります。高カルシウム血症の症状には、吐き気、嘔吐、便秘、腹痛、筋力低下、疲労などが含まれる場合があります。しかし、食品用途で使用される水酸化カルシウムのレベルは、通常、腎機能が正常な個人において高カルシウム血症の重大なリスクをもたらさない程度に低いです。既存の腎臓病を持つ個人は、過剰なカルシウム摂取による悪影響を受けやすいため、注意が必要です。

規制状況

水酸化カルシウム（E526）は、欧州連合（EU）および米国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、委員会規則（EU）No 231/2012に概説されている特定の純度基準に従います。米国FDAは、特定の使用条件下でGRAS（一般的に安全と認められる）と見なしています。水酸化カルシウムには許容一日摂取量（ADI）は設定されていません。これは、食品に通常使用されるレベルでは安全であると見なされているためです。