E526 - Calciumhydroxid

Origin

Calciumhydroxid, auch bekannt als gelöschter Kalk, ist eine anorganische Verbindung, die durch die Reaktion von Calciumoxid (Branntkalk oder ungelöschter Kalk) mit Wasser entsteht. Es kommt natürlich als Mineral Portlandit vor. Industriell wird es in großem Maßstab für verschiedene Anwendungen hergestellt, einschließlich der Lebensmittelverarbeitung.

Usage

In der Lebensmittelindustrie dient Calciumhydroxid mehreren Zwecken. Es wird als Säureregulator, Festigungsmittel und Stabilisator eingesetzt. Insbesondere ist es in Konservenfrüchten und -gemüsen zu finden, um deren Festigkeit zu erhalten und Verderb zu verhindern. Es wird auch bei der Herstellung von Maistortillas (Nixtamalisation) verwendet, wo es hilft, die Maiskörner zu erweichen und ihren Nährwert durch die Freisetzung von gebundenem Niacin zu verbessern. Bei der Zuckerraffination wird es zur Reinigung von Rohr- oder Rübensaft eingesetzt. Calciumhydroxid wird auch bei der Zubereitung bestimmter Milchprodukte und als Quelle zur Calcium-Anreicherung verwendet.

Side Effects

Calciumhydroxid wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Ein übermäßiger Calciumkonsum kann im Allgemeinen zu Hyperkalzämie führen, einem Zustand, der durch erhöhte Calciumspiegel im Blut gekennzeichnet ist. Symptome einer Hyperkalzämie können Übelkeit, Erbrechen, Verstopfung, Bauchschmerzen, Muskelschwäche und Müdigkeit umfassen. Die in Lebensmitteln verwendeten Mengen an Calciumhydroxid sind jedoch typischerweise niedrig genug, um bei Personen mit normaler Nierenfunktion kein signifikantes Risiko einer Hyperkalzämie darzustellen. Personen mit vorbestehenden Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da sie anfälliger für die nachteiligen Auswirkungen einer übermäßigen Calciumzufuhr sein können.

Regulatory Status

Calciumhydroxid (E526) ist in der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU unterliegt es spezifischen Reinheitskriterien, die in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission festgelegt sind. Die US-amerikanische FDA stuft es unter bestimmten Verwendungsbedingungen als GRAS (Generally Recognized as Safe) ein. Es gibt keine festgelegte akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Calciumhydroxid, da es in den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher gilt.