E529 - Calciumoxid

Herkunft

Calciumoxid (CaO), auch bekannt als Branntkalk oder gebrannter Kalk, wird durch die thermische Zersetzung von calciumcarbonathaltigen Materialien wie Kalkstein oder Muschelschalen in einem Prozess namens Kalzinierung gewonnen. Dieser Prozess beinhaltet das Erhitzen des Rohmaterials auf hohe Temperaturen (typischerweise über 900°C), um Kohlendioxid auszutreiben, wobei Calciumoxid zurückbleibt. Die Reinheit des resultierenden Calciumoxids hängt von der Reinheit der ursprünglichen Calciumcarbonatquelle ab.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie hat Calciumoxid mehrere Anwendungen. Es wird als Säureregulator, Festigungsmittel und Mehlbehandlungsmittel eingesetzt. Es kann Teig zugesetzt werden, um dessen Textur und Verarbeitungseigenschaften zu verbessern. Es wird auch bei der Herstellung bestimmter Milchprodukte und bei der Zuckerverarbeitung verwendet. Calciumoxid wird auch zur pH-Wert-Kontrolle in verschiedenen Lebensmittelverarbeitungsanwendungen eingesetzt. Aufgrund seiner Fähigkeit, Wasser zu absorbieren, kann es auch als Trockenmittel verwendet werden.

Nebenwirkungen

Calciumoxid wird im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Es ist jedoch ein starkes Alkali und kann in konzentrierter Form ätzend sein. Direkter Kontakt mit Haut oder Augen kann Reizungen oder Verätzungen verursachen. Die Einnahme großer Mengen kann Magen-Darm-Reizungen hervorrufen. Die EFSA hat keinen numerischen annehmbaren täglichen Aufnahmemenge (ADI) für Calciumoxid festgelegt, was darauf hindeutet, dass es bei Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, kein Gesundheitsrisiko darstellt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass ein übermäßiger Verzehr von Calcium aus jeglicher Quelle potenziell zu Hyperkalzämie führen kann, obwohl dies bei Lebensmittelzusatzstoffen allein selten ist.

Regulierungsstatus

Calciumoxid (E529) ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch in den Vereinigten Staaten von der Food and Drug Administration (FDA) unter spezifischen Bedingungen, die im Code of Federal Regulations (CFR) dargelegt sind, zugelassen. Die spezifischen Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest.