E570 - Speisefettsäuren

Herkunft

E570, gemeinhin als Fettsäuren bekannt, umfasst eine breite Gruppe von Carbonsäuren, die aus tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen gewonnen werden oder darin vorkommen. Sie werden hauptsächlich durch die Hydrolyse von Triglyceriden gewonnen, die die Hauptbestandteile von Fetten und Ölen sind. Das Ausgangsmaterial kann stark variieren, einschließlich pflanzlicher Öle wie Soja-, Palm- und Kokosöl sowie tierischer Fette wie Talg und Schmalz. Die spezifische Zusammensetzung der Fettsäuren hängt vom verwendeten Ausgangsmaterial ab.

Verwendung

Fettsäuren dienen in der Lebensmittelindustrie einer Vielzahl von Zwecken. Sie werden als Emulgatoren eingesetzt, um Öl-Wasser-Mischungen zu stabilisieren. Sie fungieren auch als Schmierstoffe, Trennmittel (verhindern das Anhaften von Lebensmitteln an Geräten) und Entschäumer. Darüber hinaus tragen sie zur Textur, zum Geschmack und zum allgemeinen Mundgefühl verschiedener Lebensmittelprodukte bei. Gängige Anwendungen sind Backwaren, Süßwaren, verarbeitete Lebensmittel und Backfette (Shortenings). Sie können auch in Nahrungsergänzungsmitteln gefunden werden.

Nebenwirkungen

Fettsäuren gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr, da sie natürliche Bestandteile unserer Ernährung sind. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Fettsäuren festgelegt, was darauf hindeutet, dass sie in den typischerweise in Lebensmitteln verzehrten Mengen als sicher gelten. Ein übermäßiger Verzehr bestimmter Fettsäuren, insbesondere gesättigter und Transfette, ist jedoch mit nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen wie einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Die spezifischen gesundheitlichen Auswirkungen hängen von der Art und Menge der konsumierten Fettsäuren ab. Personen mit spezifischen Ernährungseinschränkungen oder gesundheitlichen Problemen sollten einen Arzt oder einen qualifizierten Ernährungsberater konsultieren.

Regulierungsstatus

Fettsäuren (E570) sind in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Vorschriften für ihre Verwendung konzentrieren sich in der Regel darauf, sicherzustellen, dass sie lebensmitteltauglich sind und gemäß den Guten Herstellungspraktiken (GMP) verwendet werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Fettsäuren bewertet und ist zu dem Schluss gekommen, dass sie bei Verwendung in Mengen, die dem derzeitigen Ernährungsniveau entsprechen, kein signifikantes Gesundheitsrisiko darstellen. In den USA gelten Fettsäuren als Generally Recognized As Safe (GRAS), wenn sie für ihren vorgesehenen Zweck verwendet werden.