E576 - Natriumgluconat

Herkunft

Natriumgluconat ist das Natriumsalz der Gluconsäure, das durch Fermentation von Glucose hergestellt wird. Es ist ein weißes bis hellbraunes, körniges bis feines, kristallines Pulver, das sehr gut wasserlöslich ist. Industriell wird es durch Fermentation von Glucose mittels Mikroorganismen wie *Aspergillus niger* oder durch elektrochemische Oxidation hergestellt.

Verwendung

Natriumgluconat wird aufgrund seiner chelatbildenden, sequesternden und reinigenden Eigenschaften in verschiedenen Industrien weit verbreitet eingesetzt. In der Lebensmittelindustrie fungiert es als Sequestriermittel, Stabilisator und Texturgeber. Es kann die Bildung von Milchstein in der Milchverarbeitung verhindern, die Textur von verarbeitetem Obst und Gemüse verbessern und die Wirksamkeit von Reinigungsagenten in Lebensmittelverarbeitungsanlagen erhöhen. Es wird auch in Reinigungsprodukten, der Metallveredelung und der Bauindustrie als Betonzusatzmittel verwendet, um die Abbindezeit zu verzögern und die Verarbeitbarkeit zu verbessern. Seine chelatbildenden Eigenschaften machen es nützlich zur Entfernung von Mineralablagerungen.

Nebenwirkungen

Natriumgluconat wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Studien haben eine geringe Toxizität gezeigt. Als Lebensmittelzusatzstoff wird es in relativ kleinen Mengen konsumiert. Bei typischen Anwendungsmengen wurden keine signifikanten unerwünschten Wirkungen berichtet. Wie bei jeder Substanz könnte jedoch ein übermäßiger Verzehr bei empfindlichen Personen potenziell zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake), da es als unbedenklich gilt.

Regulierungsstatus

Natriumgluconat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und anderen, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E576 gekennzeichnet. Die FDA stuft es als GRAS (Generally Recognized As Safe) ein, wenn es gemäß guter Herstellungspraxis verwendet wird. Es ist auch in einigen Regionen für die Verwendung in der Bio-Lebensmittelproduktion zugelassen.