E576 - Gluconate de sodium

Origine

Le gluconate de sodium est le sel de sodium de l'acide gluconique, produit par la fermentation du glucose. C'est une poudre cristalline, de couleur blanche à beige, granulaire à fine, très soluble dans l'eau. Industriellement, il est produit par la fermentation du glucose à l'aide de micro-organismes comme *Aspergillus niger* ou par oxydation électrochimique.

Utilisation

Le gluconate de sodium est largement utilisé dans diverses industries en raison de ses propriétés chélatantes, séquestrantes et nettoyantes. Dans l'industrie alimentaire, il fonctionne comme séquestrant, stabilisant et texturant. Il peut prévenir la formation de tartre de lait dans la transformation laitière, améliorer la texture des fruits et légumes transformés, et renforcer l'efficacité des agents de nettoyage utilisés dans les équipements de transformation alimentaire. Il est également utilisé dans les produits de nettoyage, le traitement des métaux et l'industrie de la construction comme adjuvant pour le béton afin de retarder la prise et d'améliorer la maniabilité. Ses propriétés chélatantes le rendent utile pour éliminer les dépôts minéraux.

Effets secondaires

Le gluconate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA. Des études ont montré une faible toxicité. En tant qu'additif alimentaire, il est consommé en quantités relativement faibles. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé aux niveaux d'utilisation typiques. Cependant, comme pour toute substance, une consommation excessive pourrait potentiellement entraîner un inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie car il est considéré comme peu préoccupant.

Statut réglementaire

Le gluconate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et d'autres. Dans l'UE, il est désigné sous le numéro E576. La FDA le considère comme GRAS (Généralement Reconnu Comme Sûr) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Il est également approuvé pour une utilisation dans la production d'aliments biologiques dans certaines régions.