E541 - Phosphate d'aluminium et de sodium

Origine

Le phosphate d'aluminium et de sodium (SALP) est un additif alimentaire synthétique. Il est fabriqué par réaction d'hydroxyde d'aluminium, d'acide phosphorique et d'hydroxyde de sodium ou de carbonate de sodium dans des conditions contrôlées. Le produit résultant est une poudre blanche et inodore.

Utilisation

Le SALP fonctionne principalement comme agent levant dans les produits de boulangerie et de pâtisserie. Il réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à lever. Il est couramment utilisé dans les gâteaux, les muffins, les biscuits et la farine avec poudre à lever incorporée. Le SALP est également utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans les fromages fondus et d'autres produits alimentaires. Il peut également être utilisé pour contrôler le pH des produits alimentaires. L'avantage d'utiliser le SALP est qu'il permet une libération lente et contrôlée de gaz, ce qui donne une texture plus fine et plus uniforme aux produits de boulangerie et de pâtisserie. Il contribue également à la blancheur du produit final. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application spécifique, mais se situent généralement dans la fourchette de 0.5% à 2.0% du poids de la farine dans les produits de boulangerie et de pâtisserie.

Effets secondaires

Bien que généralement reconnu comme sûr (GRAS) par des organismes de réglementation tels que la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication, des préoccupations ont été soulevées concernant le potentiel d'accumulation d'aluminium dans le corps à partir de sources alimentaires, y compris le SALP. Un apport excessif en aluminium a été lié à la neurotoxicité et aux troubles osseux, en particulier chez les personnes dont la fonction rénale est altérée. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose hebdomadaire tolérable provisoire (DHTP) pour l'aluminium provenant de toutes les sources. Il est important de noter que la contribution du SALP à l'exposition globale à l'aluminium est généralement relativement faible par rapport à d'autres sources telles que l'eau potable et l'aluminium naturellement présent dans les aliments. Cependant, les personnes souffrant de problèmes rénaux devraient être attentives à leur apport global en aluminium. Certaines études ont indiqué que des doses élevées de composés d'aluminium peuvent interférer avec l'absorption du phosphate. Aucun effet secondaire significatif n'a été signalé aux niveaux d'utilisation normaux dans la population générale.