E576 - グルコン酸ナトリウム

起源

グルコン酸ナトリウムは、グルコン酸のナトリウム塩であり、グルコースの発酵によって生産されます。白色から黄褐色で、粒状から微細な結晶性粉末であり、水に非常によく溶けます。工業的には、*Aspergillus niger*などの微生物を用いたグルコースの発酵、または電気化学的酸化によって生産されます。

用途

グルコン酸ナトリウムは、そのキレート作用、封鎖作用、および洗浄特性により、様々な産業で広く使用されています。食品産業では、封鎖剤、安定剤、およびテクスチャ改良剤として機能します。乳製品加工における乳石の形成を防ぎ、加工された果物や野菜の食感を改善し、食品加工装置で使用される洗浄剤の有効性を高めることができます。また、洗浄製品、金属仕上げ、建設業界ではコンクリート混和剤として、凝結を遅らせ、作業性を向上させるために使用されます。そのキレート特性は、ミネラル沈着物の除去に役立ちます。

副作用

グルコン酸ナトリウムは、FDAなどの規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。研究により毒性が低いことが示されています。食品添加物として、比較的少量で摂取されます。一般的な使用レベルでは、重大な有害作用は報告されていません。ただし、他の物質と同様に、過剰な摂取は敏感な個人において胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。懸念が低いと見なされているため、確立されたADI（許容一日摂取量）はありません。

規制状況

グルコン酸ナトリウムは、米国、欧州連合など、多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE576として指定されています。FDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、GRAS（一般的に安全と認識されている）と見なしています。一部の地域では、有機食品生産での使用も承認されています。