E504 - 炭酸マグネシウム

起源

炭酸マグネシウム（E504）はマグネシウムの無機塩です。これらは天然に菱苦土石（MgCO3）や水菱苦土石（Mg5(CO3)4(OH)2·4H2O）といった鉱物として存在します。商業的には、マグネシウム塩と炭酸塩を反応させることで製造され、しばしば溶液からの炭酸マグネシウムの沈殿を伴います。炭酸マグネシウム（MgCO3）、炭酸水素マグネシウム（Mg(HCO3)2）、および水和物など、さまざまな形態が存在します。

用途

炭酸マグネシウムは食品産業において、固結防止剤、酸度調整剤、および色調安定剤として使用されます。粉末の凝集を防ぎ、食品製品の望ましいpHレベルを維持し、特定の食品の色を安定させることができます。また、栄養補助食品や強化食品におけるマグネシウム源としても使用されます。非食品用途では、酸化マグネシウム、ゴム、プラスチック、化粧品の製造に用いられます。

副作用

炭酸マグネシウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。マグネシウムは必須ミネラルであり、少量が生体機能の様々な側面で必要とされます。しかし、過剰なマグネシウム摂取は、下痢、腹部けいれん、吐き気などの副作用を引き起こす可能性があります。腎機能が低下している個人では、高濃度のマグネシウム摂取により高マグネシウム血症を引き起こす可能性があり、これは血中のマグネシウムレベルの上昇を特徴とする状態であり、深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。EFSAは炭酸マグネシウムの数値的なADI（一日許容摂取量）を設定していませんが、その使用は優良製造規範（GMP）に基づいて規制されています。

規制状況

炭酸マグネシウム（E504）は、欧州連合（EU）において食品添加物としての使用が承認されており、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに記載されています。米国でも食品への使用が許可されており、特定の条件下では一般的に安全とみなされています（GRAS）。具体的な規制や許容レベルは食品カテゴリーによって異なります。