E504 - Carbonates de magnésium

Origine

Les carbonates de magnésium (E504) sont des sels inorganiques de magnésium. Ils se trouvent naturellement sous forme de minéraux tels que la magnésite (MgCO3) et l'hydromagnésite (Mg5(CO3)4(OH)2·4H2O). Commercialement, ils sont produits en faisant réagir des sels de magnésium avec des sels de carbonate, impliquant souvent la précipitation du carbonate de magnésium à partir d'une solution. Différentes formes existent, y compris le carbonate de magnésium (MgCO3), le bicarbonate de magnésium (Mg(HCO3)2) et des formes hydratées.

Utilisation

Les carbonates de magnésium sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme antiagglomérants, régulateurs d'acidité et agents de rétention de la couleur. Ils peuvent empêcher les poudres de s'agglomérer, maintenir un niveau de pH souhaité dans les produits alimentaires et stabiliser la couleur de certains aliments. Ils sont également utilisés comme source de magnésium dans les compléments alimentaires et les aliments enrichis. Dans les applications non alimentaires, ils sont utilisés dans la production d'oxyde de magnésium, de caoutchouc, de plastiques et de cosmétiques.

Effets secondaires

Les carbonates de magnésium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le magnésium est un minéral essentiel, et de petites quantités sont nécessaires pour diverses fonctions corporelles. Cependant, un apport excessif en magnésium peut entraîner des effets indésirables, tels que la diarrhée, les crampes abdominales et les nausées. Chez les personnes atteintes d'insuffisance rénale, un apport élevé en magnésium peut entraîner une hypermagnésémie, une condition caractérisée par des niveaux élevés de magnésium dans le sang, ce qui peut causer de graves problèmes de santé. L'EFSA n'a pas établi de DJA (Dose Journalière Admissible) numérique pour les carbonates de magnésium, mais leur utilisation est réglementée sur la base des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF).

Statut réglementaire

Les carbonates de magnésium (E504) sont approuvés pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) et sont répertoriés à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Leur utilisation est également autorisée dans les aliments aux États-Unis, où ils sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) dans des conditions d'utilisation spécifiques. Les réglementations spécifiques et les niveaux autorisés varient en fonction de la catégorie alimentaire.