E513 - Acide sulfurique

Origine

L'acide sulfurique est un acide minéral fort composé des éléments soufre, oxygène et hydrogène. C'est un liquide visqueux hautement corrosif, incolore à légèrement jaune, soluble dans l'eau et qui dégage de la chaleur lors du mélange. Dans l'industrie alimentaire, il est généralement produit synthétiquement à partir de dioxyde de soufre, lui-même dérivé de la combustion du soufre ou du grillage de minerais sulfurés. Il n'est pas présent naturellement dans les aliments.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, l'acide sulfurique a de multiples usages. Il est principalement utilisé comme régulateur de pH et contrôleur d'acidité. Il peut être utilisé dans la production d'amidon alimentaire modifié, où il facilite le processus d'hydrolyse. Il est également employé dans le raffinage du sucre et la production de sirops de glucose. De plus, il peut être utilisé comme agent de nettoyage pour les équipements dans les usines de transformation alimentaire. L'acide sulfurique est utilisé dans la fabrication d'autres additifs alimentaires, tels que les phosphates et les sulfates.

Effets secondaires

L'acide sulfurique est hautement corrosif et peut provoquer de graves brûlures au contact de la peau, des yeux ou des muqueuses. Cependant, lorsqu'il est utilisé dans la transformation des aliments, il est présent à des concentrations très diluées, et le produit final ne devrait pas contenir d'acide sulfurique résiduel. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour l'acide sulfurique en tant qu'additif alimentaire car il est utilisé comme auxiliaire technologique et n'est pas destiné à être présent dans le produit alimentaire final. La principale préoccupation est liée au potentiel de contamination ou d'utilisation inappropriée pendant le traitement, ce qui pourrait entraîner des niveaux dangereux dans les aliments.

Statut réglementaire

L'acide sulfurique (E513) est autorisé en tant qu'additif alimentaire dans l'Union Européenne en vertu du Règlement (CE) n° 1333/2008. Son utilisation est limitée à des catégories d'aliments spécifiques et sous certaines conditions. Aux États-Unis, l'acide sulfurique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF).