E513 - Ácido sulfúrico

Origen

El ácido sulfúrico es un ácido mineral fuerte compuesto por los elementos azufre, oxígeno e hidrógeno. Es un líquido viscoso altamente corrosivo, incoloro a ligeramente amarillento, que es soluble en agua y libera calor al mezclarse. En la industria alimentaria, se produce típicamente de forma sintética a partir de dióxido de azufre, que se deriva de la quema de azufre o el tostado de minerales de sulfuro. No se encuentra naturalmente en los alimentos.

Uso

En la industria alimentaria, el ácido sulfúrico tiene múltiples propósitos. Se utiliza principalmente como regulador del pH y controlador de la acidez. Se puede utilizar en la producción de almidón alimentario modificado, donde ayuda en el proceso de hidrólisis. También se emplea en el refinado de azúcar y la producción de jarabes de glucosa. Además, se puede utilizar como agente de limpieza para equipos en plantas de procesamiento de alimentos. El ácido sulfúrico se utiliza en la fabricación de otros aditivos alimentarios, como fosfatos y sulfatos.

Efectos Secundarios

El ácido sulfúrico es altamente corrosivo y puede causar quemaduras graves al contacto con la piel, los ojos o las membranas mucosas. Sin embargo, cuando se utiliza en el procesamiento de alimentos, está presente en concentraciones muy diluidas, y el producto final no debe contener ningún ácido sulfúrico residual. No existe una IDA (Ingesta Diaria Admisible) establecida para el ácido sulfúrico como aditivo alimentario porque se utiliza como coadyuvante tecnológico y no está destinado a estar presente en el producto alimenticio final. La principal preocupación está relacionada con el potencial de contaminación o uso indebido durante el procesamiento, lo que podría conducir a niveles inseguros en los alimentos.

Estado Regulatorio

El ácido sulfúrico (E513) está permitido como aditivo alimentario en la Unión Europea según el Reglamento (CE) No 1333/2008. Su uso está restringido a categorías de alimentos específicas y bajo ciertas condiciones. En los Estados Unidos, el ácido sulfúrico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP).