E513 - Schwefelsäure

Herkunft

Schwefelsäure ist eine starke Mineralsäure, die aus den Elementen Schwefel, Sauerstoff und Wasserstoff besteht. Es ist eine stark ätzende, farblose bis leicht gelbliche, viskose Flüssigkeit, die in Wasser löslich ist und beim Mischen Wärme freisetzt. In der Lebensmittelindustrie wird sie typischerweise synthetisch aus Schwefeldioxid hergestellt, das durch Verbrennen von Schwefel oder Rösten von Sulfiderzen gewonnen wird. Sie kommt in Lebensmitteln nicht natürlich vor.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie dient Schwefelsäure mehreren Zwecken. Sie wird hauptsächlich als pH-Regulator und Säureregulator eingesetzt. Sie kann bei der Herstellung von modifizierter Lebensmittelstärke verwendet werden, wo sie den Hydrolyseprozess unterstützt. Sie wird auch bei der Raffination von Zucker und der Herstellung von Glukosesirupen eingesetzt. Darüber hinaus kann sie als Reinigungsmittel für Geräte in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben verwendet werden. Schwefelsäure wird bei der Herstellung anderer Lebensmittelzusatzstoffe wie Phosphate und Sulfate verwendet.

Nebenwirkungen

Schwefelsäure ist stark ätzend und kann bei Kontakt mit Haut, Augen oder Schleimhäuten schwere Verätzungen verursachen. Bei der Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung ist sie jedoch in sehr verdünnten Konzentrationen vorhanden, und das Endprodukt sollte keine Schwefelsäurereste enthalten. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Schwefelsäure als Lebensmittelzusatzstoff, da sie als Verarbeitungshilfsstoff verwendet wird und nicht dazu bestimmt ist, im Endprodukt vorhanden zu sein. Das Hauptanliegen betrifft das Potenzial für Kontamination oder unsachgemäße Verwendung während der Verarbeitung, was zu unsicheren Mengen im Lebensmittel führen könnte.

Regulierungsstatus

Schwefelsäure (E513) ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Ihre Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien und unter bestimmten Bedingungen beschränkt. In den Vereinigten Staaten wird Schwefelsäure als allgemein sicher (GRAS) eingestuft, wenn sie gemäß den Guten Herstellungspraktiken (GMP) verwendet wird.