E513 - 硫酸

来源

硫酸是一种由硫、氧和氢元素组成的强矿物酸。它是一种高度腐蚀性、无色至微黄色、粘稠的液体，溶于水并释放热量。在食品工业中，它通常通过燃烧硫或焙烧硫化物矿石产生的二氧化硫合成。它不天然存在于食物中。

用途

在食品工业中，硫酸有多种用途。它主要用作pH调节剂和酸度控制器。它可用于生产改性食用淀粉，辅助水解过程。它还用于糖的精炼和葡萄糖浆的生产。此外，它可用作食品加工厂设备的清洁剂。硫酸还用于制造其他食品添加剂，如磷酸盐和硫酸盐。

副作用

硫酸具有高度腐蚀性，接触皮肤、眼睛或粘膜可引起严重灼伤。然而，在食品加工中使用时，它的浓度非常稀，最终产品不应含有任何残留硫酸。由于硫酸作为加工助剂使用，不旨在存在于最终食品产品中，因此没有为其设定可接受的每日摄入量（ADI）。主要关注点是加工过程中可能发生的污染或不当使用，这可能导致食品中出现不安全的含量。

监管状态

硫酸 (E513) 根据欧盟法规 (EC) No 1333/2008 被允许作为食品添加剂。其使用限于特定食品类别和特定条件。在美国，当按照良好生产规范 (GMP) 使用时，硫酸被普遍认为是安全的 (GRAS)。