E513 - 硫酸

起源

硫酸は、硫黄、酸素、水素の元素から構成される強酸性の鉱酸です。非常に腐食性が高く、無色からわずかに黄色を帯びた粘性のある液体で、水に溶け、混合すると熱を放出します。食品産業では、通常、硫黄の燃焼または硫化物鉱石の焙焼から得られる二酸化硫黄から合成的に生産されます。食品中に天然には存在しません。

用途

食品産業において、硫酸は複数の目的で使用されます。主にpH調整剤および酸度調整剤として使用されます。加工デンプンの製造において、加水分解プロセスを助けるために使用されることがあります。また、砂糖の精製やブドウ糖シロップの製造にも用いられます。さらに、食品加工工場の設備の洗浄剤としても使用できます。硫酸は、リン酸塩や硫酸塩などの他の食品添加物の製造にも使用されます。

副作用

硫酸は非常に腐食性が高く、皮膚、目、粘膜に接触すると重度の火傷を引き起こす可能性があります。しかし、食品加工で使用される場合、非常に希薄な濃度で存在し、最終製品には残留硫酸が含まれるべきではありません。硫酸は加工助剤として使用され、最終食品製品中に存在することを意図していないため、食品添加物としての許容一日摂取量（ADI）は設定されていません。主な懸念は、加工中の汚染や不適切な使用の可能性に関連しており、食品中の安全でないレベルにつながる可能性があります。

規制状況

硫酸 (E513) は、欧州連合の規則 (EC) No 1333/2008 に基づき、食品添加物として許可されています。その使用は特定の食品カテゴリーおよび特定の条件に限定されています。米国では、硫酸は優良製造規範 (GMP) に従って使用される場合、一般的に安全とみなされています (GRAS)。