E540 - ピロリン酸二カルシウム

起源

ピロリン酸二カルシウムは、ピロリン酸カルシウムとも呼ばれる無機化合物です。カルシウム塩とリン酸またはリン酸塩から化学的に合成されます。白色無臭の粉末で、水には比較的溶けにくい性質があります。

用途

ピロリン酸二カルシウムは、食品において緩衝剤、生地改良剤、栄養補助剤、およびキレート剤として使用されます。焼き菓子、シリアル、加工食品によく含まれています。食品のpHを制御し、生地の食感を改善し、変色を防ぐのに役立ちます。歯磨き粉の研磨剤としても使用できます。一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、通常は重量比で0.1%から1%の範囲です。

副作用

ピロリン酸二カルシウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。リン酸塩の過剰摂取は、体内のカルシウムとリンのレベルの不均衡を引き起こす可能性があり、特に腎臓に問題を抱える人々の骨の健康に影響を与える可能性があります。しかし、食品用途で使用されるレベルは、一般の人々にとって重大なリスクをもたらすとは考えられていません。特定のADIは設定されていませんが、リン酸塩の摂取は全体的な食事ガイドラインを通じて間接的に規制されています。

規制状況

ピロリン酸二カルシウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。その純度と使用レベルに関する規制の対象となります。EUではE540として指定されています。FDAは、特定の条件下での使用においてGRASと見なしています。