E518 - 硫酸マグネシウム

起源

硫酸マグネシウムは、エプソム塩としても知られる、マグネシウム、硫黄、酸素を含む無機塩で、化学式はMgSO₄です。七水和物硫酸塩鉱物であるエプソマイト（MgSO₄·7H₂O）としてよく見られ、一般にエプソム塩と呼ばれます。天然には鉱物として存在し、酸化マグネシウムまたは炭酸マグネシウムと硫酸を反応させることで合成的に生産することもできます。世界中に大規模な鉱床があり、特に蒸発岩堆積物のある地域に多く見られます。

用途

食品において、硫酸マグネシウムは凝固剤、風味増強剤、および加工助剤として使用されます。豆腐（凝固剤として）、加工野菜、焼き菓子など、さまざまな食品に含まれています。特定の食品の食感と安定性に寄与します。また、醸造において水のミネラル含有量を調整し、マッシング中の酵素活性を高めるためにも使用されます。硫酸マグネシウムは、下剤や抗けいれん剤としても医療で使われます。

副作用

硫酸マグネシウムは、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。過剰な摂取は、その浸透圧効果により、下痢や腹部のけいれんを含む胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。腎機能が低下している個人では、高用量の硫酸マグネシウムは高マグネシウム血症を引き起こす可能性があり、これは血中のマグネシウムレベルが上昇する状態であり、神経学的および心血管系の合併症を引き起こすことがあります。EFSAは、マグネシウムが必須栄養素であるため、食品添加物として使用される硫酸マグネシウムの特定のADI（一日許容摂取量）を設定していません。ただし、摂取量は、すべての供給源からのマグネシウムの許容上限摂取量内であるべきです。

規制状況

硫酸マグネシウム（E518）は、欧州連合において規則（EC）No 1333/2008に基づき食品添加物として許可されています。米国では、食品医薬品局（FDA）により、21 CFR Part 182に概説されている食品加工における特定の用途について、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。また、特定の条件下で有機食品生産での使用も承認されています。